Cerveza - Calavera, Sanctum 2013

Sanctum 2013

Cervecería - Calavera

Sitio - calaverabeer.com

Origen - Tlanepantla, Edo. de Mex. México

Tipo de fermentación - Ale

Estilo - Weizen

Alc. Vol. - 7.4%

Año - 2013

Cristal - Cilindro, Weizen

Color - Dorada con contrastes ambarinos de apariencia turbia, tonos pajizos y apariencia clara

Espuma - Muy ligera y de poca retención, corona blanca

Aroma - Fresco y floral con atenuación de alcohol y presencia de maltas, trigo, con esencia herbal

Sabor - Ligera y muy fresca con fuerte presencia de maltas, trigo y levadura, tonos florales y de hoja santa al final.

Temp. de Servicio - 7 a 9 grados

Cal. 80/100

"Una fresca y aromática cerveza de trigo, para acompañar la frescura de los nuevos brotes y aromas de primavera. Además contiene hoja santa. que representa la parte religiosa-pagana de agradecimiento a los dioses de la fertilidad, al permitir que la naturaleza resurja nuevamente." - Cervecería Calavera

Había esperado con ansia esta cerveza, desde que Calavera la anunció solo era cuestión de esperar a que llegara a tierras tapatías. Esta cerveza es elaborada con malta de trigo, 2 hileras de malta de cebada, trigo, lúpulo Saaz y Perle, levadura alemana y aromatizada con hoja santa. Cada año la elaboran únicamente para estas epocas de primavera, y me ha tocado probarla las dos ediciones anteriores, este año regresa con mayor porcentaje de alcohol que el año pasado (6.5%).

Estos últimos días aquí en Guadalajara han sido muy cálidos, y esta semana me di oportunidad de destapar una, sentarme en la terraza y escuchar Atom Heart Mother de Pink Floyd para celebrar junto a Calavera por una primavera más, ya que éste 2013 promete muchas cervezas más.

 

Al destaparla y vertir el elixir en el vaso, se viste un color dorado muy brillante contrastando con tonos ambarinos, de apariencia turbia y pálida, con tonos pajizos y color claro. De la espuma no hay mucho que decir pues esta es escasa y muy efímera, no pasaron muchos segundos antes de que ésta desapareciera por completo, de color blanca y poco consistente. El aroma que expide es muy fresco con apariciones florales, con una fuerte atenuación del alcohol y aromas a maltas, trigo con una esencia herbal supongo de la hoja santa. En la boca el sabor es el esperado una cerveza ligera y fresca con un gran sabor del trigo y maltas, dejando sentirse el alcohol con un sublime acompañamiento de levadura y un ligero amargor, el lúpulo apenas se presenta, dejando al final una esencia de hoja santa que deja aún más fresco el paladar y un dejo semi-amargo.

Sin duda una cerveza que vale mucho tener para estas épocas de calor, muy fresca y con un toque herbal de hoja santa que la hace única en éste universo cervecero. Si eres amante de las cervezas de trigo esta es un cerveza con carácter y un inolvidable sabor. Salud!!!

Cerveza - Calavera, Penumbra

Penumbra

Cervecería - Calavera Beer

Sitio - calaverabeer.com

Origen - Tlanepantla, Edo. de Mex., México

Tipo de fermentación - Lager

Estilo - Schwarzbier

Alc. Vol. - 4.5%

Año - 2013

Cristal - Copa Flauta, Pilsner, Pint

Color - Café muy oscura, en constrastes negros que absorbe todo haz de luz, de apariencia ligera

Espuma - Formación media ligera, con una corona espumosa y de color capuccino, poca retención

Aroma - Dulce y fuertemente achocolatado, maltas tostadas, con aromas menos pronunciados de pasas y ciruela, lúpulo

Sabor - Ligera y fresca, con un suave balance entre dulce y amargo, fuerte sabor a chocolate y maltas, seguido de un tenue lúpulo y nuez, con un final amargo y ligero.

Temp. de Servicio - 8 a 12 grados

Cal. 69/100

"Después de casi 3 años de estar desaparecida, vuelve al escenario calavérico una de nuestras consentidas. Ganadora de medalla de plata en el festival Guadalajara 2009, nuestra Schwarzbier regresa estrenando nombre y etiqueta. Este es un clásico estilo de cerveza originario de Turingia y Sajonia reconocible por su fuerte caracter tostado y con notas a pan. A nuestra Schwarzbier le hemos dado un caracter ligeramente más achocolatado de lo que acostumbran en Alemania" - Cervecería Calavera

Esta cerveza tiene una historia muy singular y realmente poco agradable por lo que me decepcioné un poco al momento de probarla...He estado muy atento de lo que lanza Calavera ya que ésta en mi gusto es la mejor cervecería del país, he tenido el gusto de platicar con el Sr. Björn Gilbert (de hecho tengo su tarjeta de presentación), y en muchas ocasiones sus cervezas han convertido un buen momento en algo mejor. 

Desde que lanzaron la Penumbra pasó como un mes para saber de su llegada a Guadalajara, en cuento supe de la noticia me dispuse a darme un tiempo para ir a comprarla, aún estuve preguntando si todavía les quedaba en donde voy siempre a compra y me dijeron que si tenían en ambas sucrusales, al momento de llegar a la taberna me dicen que ya no tienen y enfurecí por la vuelta y la falsa esperanza... a los dos días me dicen que aún tienen una caja por lo que llegué y compre tres... Aquí el resultado, que no fue malo pero esperaba más...

Estrenando mi vaso tipo Pilsner vertí el brebaje que poseía un oscuro color café, casi negro, de apariencia tan oscura que hace honor a su nombre, de apariencia ligera con una formación de espuma media, espumosa con muy baja retención ya que desapareció a los pocos segundos, mostraba un color capuccino que dejó un pequeño rastro para liberar aromas dulces, a maltas tostadas con fuerte presencia de ambiente achocolatado y un sublime afrutado a pasas y ciruela seguido de un poco pronunciado lúpulo. Al probarla se percibe de inmediato un fuerte sabor achocolatado, con maltas muy tostadas, con un suave balance entre dulce y amargo, muy ligera y fresca, después de atenuarse el chocolate se aprecia el lúpulo y un toque a nuez, con un final ligero y amargo.

Pues una buena Schwarzbier,con fuerte sabor a chocolate relamente los sabores achocolatados los disfruto más en una ale, finalmente no fue mucho de mi gusto el esfuerzo no valió mucho la pena, pero debo admitir que a muchos gustará, espero Calavera se reviendique con sus nuevos lanzamientos del año y sigo esperando con ansias la siguiente cerveza de la serie tributos. Salud!!!

Cerveza - Calavera, Witbier

Witbier

Cervecería - Calavera

Sitio - calaverabeer.com

Origen - Tlanepantla de Baz, Edo. de México, México.

Tipo de fermentación - Ale

Estilo - Witbier

Alc. Vol. - 4.8%

Año - 2013

Cristal - Tarro, Vaso Pilsner, Nonic, Vaso Wiezen

Color - Amarilla de tonos paja, pálida y turbia de cuerpo denso.

Espuma - Ligera y poco consistente, a penas se forma una cabeza blanca.

Aroma - Fresca y floral, con aromas de trigo, tenue presencia de naranja.

Sabor - Ligera y fresca, floral, trigo, naranja, ligera sabor a cilantro.

Temp. de Servicio - 8 a 10 grados

Cal. - 76/100

"El alto contenido de trigo en combinación con cepas de levadura especiales da a esta cerveza una turbidez pálida con un distintivo carácter lechoso, casi blanco (wit). Esta cerveza es muy refrescante y ligera con un sutil aroma a cítricos y pan de trigo, mientras que el coriandro le imparte un delicioso aroma floral. Quizá el lugar ideal para degustar esta cerveza es un atardecer junto a un canal en Brujas, mientras se disfruta de unos mejillones Belgas." - Cervecería Calavera

Eran las 11.00 am del sábado 23 cuando me dirijí a la expo para acompañar a mi novia a la Expo Café y Gourmet donde podría encontrar todas las marcas relacionadas a la industria del café, además de tener un apartado para vinos, en un flyer que leí decía que también habría cervezas aunque solo encontré un sitio donde vendían nada más y nada menos que calavera mi cervecería mexicana preferida hasta el momento, así que aprovechando la oportunidad me compré 3 mexican imperial stout y una Witbier sabiendo que ese día comería pescado y mariscos.

Una vez que salí de la expo me dirijí a un restaurante llamado The Boathouse ubicado sobre Ruben Darío aquí en Gdl con mi familia para saborear el delicioso robalo que prepara el Chef Mario, antes Chef del corazón de la Alcachofa de la cual salió para posteriormente poner este restaurante ambientado como si fuera un bote que se dispone a pescar lo mejor del mar. Amablemente les pedí ponerla a enfriar para maridarla con los diversos platillos que distinguen este fantástico lugar.

Esta cerveza además de contener maltas de cebada, trigo, agua, levadura y lúpulo, le agregan un poco de naranja y coriandro para darle un sabor más fresco y agradable a los sentidos, cosa que me recordó mucho a la Estrella Damm Inedit que mantiene una similitud con los ingredientes empleados.

Una vez llegadas las entradas a la mesa, me dirijí al mesero para que me trajera la cerveza y a ver si de casualidad tenía un vaso adecuado para tomarla, cosa que no fue así y terminé con unos de los tarros que usan para servir las bebidas. Las Witbier se distinguen principalmente por un poco muy pálido casi blanquecino, sin embargo esta cerveza presenta un color más pajizo, un amarillo muy pálido, turbia y de cuerpo ligeramente denso. La espuma aparece muy ligera casi nula, de poca retención que apenas deja mostrar una cabeza blanca, muy poca carbonatación. Los aromas que expide son muy frescos, y con fuerte entonación floral, distinguible en las Witbier, aromas a cítricos como naranja. En la boca viene un sabor a la vez fresco y muy floral, con sabores no tan presentes gracias a la ligereza que tiene, a maltas, pan de trigo, naranja, ligera sensación de cilantro y especias.

Una excelente acompañante para los platillos hechos con mariscos y/o pescado, con una frescura y ligereza que la hacen buena para cualquier momento que se requiere para apaciguar este creciente calor. Salud!!!

Cerveza - Calavera, Yule

Yule '12

Cervecería - Calavera Beer

Sitio - calaverabeer.com

Origen - Tlanepantla, Edo. de Méx. México

 Tipo de fermentación - Ale

Estilo - Strong Dark Belgian

Alc. Vol. - 9%

Año - 2012

Color - Naranja cobrizo, oscuro y turbidez ligera

Espuma - Densa y pasajera, de color bronceado

Aroma - Frutos navideños, especias y levadura

Sabor - Fuerte y dulce, ponche de frutas y levadura

Temp. de Servicio - 10 a 12 grados

Cal. 89/100

"La llegada del solsticio de invierno desde siempre ha sido motivo de gran celebración. Especialmente en los países del norte, donde el paisaje se ha tornado blanco y silencioso, cubierto de nieve densa y un frío que cada año se siente como el más gélido. Todo es calma y serenidad y el silencio solo es roto por las entonaciones de canciones que anhelan el regreso del sol y solemnes bailes alrededor de árboles que decoramos con tributos para represantar el árbol de la vida, Yggdrasil. Con la llegada del solsticio por fín la oscuridad cede y el sol va ganando terreno. La vida vuelve y el dominio de nieblas de Hela poco a poco retrocede. Todo esto y más representan las fiestas de Yule, y esta cerveza fué creada para acompañarnos y celebrar con nuestras familias que un nuevo ciclo solar puede comenzar." Calavera Beer

Puedo llegar a decir que de las microcervecerías mexicanas, la que más me ha fascinado ha sido Calavera, no solo por su gran variedad de estilos, o el proceso sumamente artesanal del que se habla mucho, sino de que les encanta experimentar y tratar de relucir nuevos sabores y aromas en las cerveza, entregándonos cada cierto tiempo una edición especial. Esta ocasión les traigo Yule edición 2012. A pesar de ser una cerveza de temporada elaborada durante las festividades decembrinas, tuve la gracia de adquirir unas cinco de ésta cerveza con la que estuve alternando durante las diversas cenas, y fue un gran acompañante durante y después de la comida.

Yule es una fiesta tradicional de los países escandinavos que se celebra el dia del solsticio de invierno, honorando y adorando a la familia y a los seres queridos. Esta festividad comunmente se relacionan con la navidad, aunque no tenga nada que ver con el cristianismo, principalmente por ser una celebración del ciclo solar, cuando el sol resurge de las tinieblas otorgándo nuevamente luz para así regalar vida a las tierras y aguas que nos alimentan a todo ser vivo. La decoración de muerdagos, guirnaldas y pinos proviene de la costumbre pagana del Yule, entre otras...

Ahora pasemos a la cerveza, en los ingredientes se encuentra una gran colección de frutos clásicos en el ponche de frutas usada en fechas navideñas tales como tecojote, canela, guayaba, clavo, canela, lima y caña de azucar así que ya saben que sabor esperar. Al destaparla y vertirla en el cristal se observa un color rojizo llegando al cobrizo de apariencia turbia, con cuerpo robusto y redondo, la espuma se forma consistentemente formando una cabeza con buena retención, bronceada. El aroma es muy frutal, medianamente matizado por el alcohol liberando notas dulces y especiadas, al probarla la cerveza da una sorpresa, los sabores frutales comienzan a aparecer y desvanecerse en una nube de sabores a canela y clavo, dejando una semejanza al ponche de frutas y ligeramente balanceado por un amargor y acidez clásico de las cervezas belgas.

Una cerveza muy diferente y compleja que no a muchos agradará, pero de los que gusten querrán volver a probar aunque sea una más, muy original el tratar de inmortalizar un clásico de la navidad fusionándo el ponche con el poder de la fermentación y gusto de la cerveza, hasta el próximo año Yule, por ahora a seguir con este ciclo solar que apenas va comenzando. Salud!!!

Degustación - Calavera, Mjölnir

Mjölnir

Cervecería - Calavera Beer
Sitio - calaverabeer.com
Origen - Tlanepantla de Baz, Edo. de Mex., Mexico
Tipo de fermentación - Ale
Estilo - Breakefast IPA
Alc. Vol. - 8%
Color - Clara, amarillo/dorado  pálida y turbia, muy brillante
Espuma - Medianamente densa y clara, blanca
Sabor - Muy fresca, fuerte y amarga, lúpulo muy presente y una sublime sensación de miel
Aroma - Frutas trópicales como Piña y Toronja, fuerte sensación de alcohol
Temp. de Servicio - 9º a 11º

Cal. - 85/100

"Un clásico vikingo: cerveza con miel. Se logra una sutil ligereza floral con la miel, un cuerpo firme con la cebada, suavidad con el trigo, sedosidad con la avena y fuerza con el centeno. Como base tiene un IPA estilo inglés, por lo que la fuerza del lúpulo se percibe más en boca que en nariz, y con adición de miel se obtiene un cuerpo más ligero y frescura como la de una sidra."

Mjölnir, como su nombre lo indica es una cerveza muy fuerte, de apariencia turbia y pesada, con un color amarillo-dorado que hace brillar el cuerpo a la luz, de apariencia cremosa, se distingue su alta fermentación. En la nariz se aprecian los aromas del lúpulo, sobresaliendo el Cascade con sus aromas a toronja, además de la presencia de piña, se distingue un aroma dulce y armonioso, fresco, con una muy fuerte presencia del alcohol.     En la boca los sabores son completamente armoniosos, primero se percibe un fluido fuerte y cremoso, con mucha presencia de alcohol, para inmediatamente dejar paso a los sabores de lúpulos americanos con una intensidad cítrica, siendo notorios los sabores de piña y toronja, todo ésto bajo un placentero sabor dulce de la miel, después de pasarse el brebaje queda una frescura en la boca, mientras en la parte trasera de la lengua se experimentan permanencias de amargor.

Una cerveza muy fresca en la boca con esencias bastante agradables, un cuerpo muy robusto, esta cerveza está hecha con maltas de cebada, trigo y centeno, que le dan consistencia y vigor al cuerpo haciéndolo más sólido y firme, además de incluir avena que le da esa sedosidad característica haciéndola más cremosa. La miel es una pieza clave para el sabor de ésta cerveza, agregándole un ligero toque floral y dulce que incinúa a seguir bebiendo del vaso y disfrutando de éste elixir vikingo.

La complejidad de la producción de ésta cerveza se ve complementada por la adición de una diversidad de lúpulos americanos, Northern Brewer, Perle, Cascade y Tomahawk, que le dan el amargor necesario, sin dejar sensaciones desagradables, manteniéndose constante los aromas de cítricos y frutas tropicales. Una cerveza muy fuerte y muy refrescante a pesar de su compleja fermentación, un clásico en los paladares que lo lleguen a probar ya que ésta cerveza solo se produce en pocas ocasiones al año.

Un dato más, Mjölnir según la mitología nórdica era el arma más temible del arsenal de los dioses, poseía muchas propiedades mágicas como poder golpear tan fuerte como quiera su portador, desde un leve golpe hasta uno terrible capaz de destruir montañas. También se decía que el trueno y el rayo éran consecuencia del golpe del martillo y que éste contaba con la capacidad de encogerse, para ser fácilmente guardado y ser agrandado para un posterior combate.

Todo un brebaje mitológico que será recordado de generaciones en generaciones. Perfecta para aplastar con toda tu fuerza a los oponentes que osan retarte en una partida del ajedrez. Skál!!!

Degustación - Calavera, Ofrenda

Ofrenda 2012

Cervecería - Calavera Beer

Sitio - calaverabeer.com

Origen - Tlalnepantla de Baz, Edo. de México, México

Tipo de fermentación - Ale

Estilo - Tripel

Alc. Vol. - 10%

Color - Clara con matices dorados/anaranjados, turbia

Espuma - Densa y clara

Sabor - Dulce con notas de calabaza dulce, fuerte

Aroma - Frutal, calabaza y cítricos
Temp. de Servicio - 10º a 12º

Cal. 88/100

"La Ofrenda la preparamos para el día de muertos, celebración mexicana con orígenes prehispánicos y ahora considerada patrimonio de la humanidad por la UNESCO. Elaborada con un poco de trigo (simbolizando el pan), calabaza en tacha y calaveritas de azúcar. Con ésta cerveza hemos tratado de capturar la quintaescencia de la Ofrenda del Día de Muertos." - Cervecería Calavera

Esta cerveza única en el año la prepara Calavera durante estas fechas en tributo al Día de Muertos, esta cerveza es preparada con malta de cebada y malta de trigo, levadura de abadía trapense, calabaza en tacha y calaveritas de azúcar. El color dorado-anaranjado que tiene, recuerda a la flores de cempazúchitl, usadas tradicionalmente en los altares durante la época cerca del Día de Muertos, un distinguido dorado se difumina entre la densa espuma que la alta fermentación requerida produce, ofreciendo a todo paladar un poderoso 10% de alcohol.

Al apreciar su aroma se percibe el fuerte cuerpo de alta  graduación, con un presente aroma a calabaza dulce como la que olemos en la calle durante las noches en Guadalajara, un aroma frutal de cítricos se oculta detrás del etílico ambiente. Al probarlo inmediatamente se impone el fuerte carácter de la fermentación lograda con la levadura trapense y las calaveritas de azúcar, dándole un sabor dulce muy agradable al paladar, se aprecia la acidez del lúpulo además de un amargor ligero que perdura unos segundos más hasta que aparecen esencias de lima-mandarina. El sabor de la calabaza le da un toque muy tradicional y muy presente a esta compleja obra de arte del brebaje, las maltas de trigo usadas le dan el característico toque de la witbier belgas, mientras el ligero tostado de la cebada encapsúla ésta gama de aromas y sabores. 

Un "tiene que estar" en toda ofrenda y brindis dedicado a nuestro seres queridos que viven más entre nosotros, prestigioso acompañante en platillos fuertes durante Octubre y Noviembre, además de acompañante para disfrutar de unos quesos fuertes. Calaveras de azúcar, color característico de los altares, trigo en honor al pan de muertos, cítricos mexicanos y mucha dedicación, una perfecta ofrenda, un sinérgico tributo.

Para el diseño se le hizo tributo a un artista gráfico y escultor llamado Hans Ruedi Giger, artista suizo, creador de diversas obras utilizando la simbiosis de hombre-máquina en sus obras, entre sus grandes aportaciones se encuentran haber diseñado y desarrollado la criatura utilizada en diversas películas, el Alien, además de diseñar la portada del disco de ELP Brain Salad Surgery, siendo su última aportación, la película Prometeo (2012), extrayendo ideas y escenarios lovecraftianos, y dando una visión futurista-oscura de la sinergia biomecánica.

Un ofrenda singular, un tributo notablemente logrado, una profesional dedicación, ingredientes y mucha imaginación por parte de Calavera, hacen de ésta cerveza una joya dorada y una experiencia única que muchos disfrutarán. Salud!!!